http://35.80.154.190/mediawiki/index.php?action=history&feed=atom&title=%E8%B1%9A%E9%AA%A8 2026-04-17T16:06:47Z このウィキのこのページに関する変更履歴 MediaWiki 1.25.1 http://35.80.154.190/mediawiki/index.php?title=%E8%B1%9A%E9%AA%A8&diff=4157&oldid=prev 2007-05-16T17:01:41Z

<p>http://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=%E8%B1%9A%E9%AA%A8&amp;oldid=11218582</p> <p><b>新規ページ</b></p><div>'''豚骨'''（とんこつ）とは、[[豚]]の[[骨]]を長時間煮込むことにより、[[骨髄]]からでる[[旨味]]成分を[[スープ]]の[[出汁|だし]]として使用するもの。多くはスープの名。「豚骨（とんこつ）スープ」のように用いられる。<br /> <br /> 豚の骨でも、特に足[[関節]]の部分から上質の旨味成分がとれる。この足関節の形状が人間の拳ににていることから「げんこつ」と呼ばれることもある。<br /> <br /> 豚骨スープを[[ラーメン]]に用いているのが「豚骨ラーメン」であり、ラーメンの種類としては大変人気が高く、[[九州]]地方で有名であるが現在は全国的に広まっている。九州の豚骨ラーメンは[[久留米ラーメン]]を祖とし、[[博多ラーメン]]と伝搬していった。<br /> <br /> 同じ豚骨スープを用いたラーメンであっても、九州では「さっぱり味」を売りにしているものが多いのに対し、[[関東]]地方では豚の背脂（せあぶら）を加えて濃厚な「こってり味」に仕上げているものが多い。また九州の豚骨ラーメンのスープは白濁しているのが特徴で、これはスープをとる際、思いきり沸騰させることで油と水分が混ざり合い、骨髄から出る[[コラーゲン]]が[[ゼラチン]]化し、それが[[乳化剤]]となり[[脂肪]]を包み込むことによる。逆にスープを煮立たせないと、油分が混ざることが無いため、スープが濁らない。<br /> <br /> 豚骨スープは独特の臭みを伴うため、[[紅しょうが]]や「麻油（まーゆ）」と呼ばれる熱した油で刻み[[ニンニク]]を揚げて香り付けした油を振りかけるものもある。<br /> <br /> また、関東では単に「豚骨ラーメン」と称しているものの多くは関東地方特有のいわゆる[[醤油]]豚骨ラーメンであり、関東地方で九州式の豚骨ラーメンを扱う店舗では『九州豚骨』『博多豚骨』などと称しているものが多い。<br /> <br /> == 関連項目 ==<br /> * [[フォン・ド・ヴォー]]<br /> * [[豚骨料理]] - 鹿児島県の[[郷土料理]]<br /> <br /> [[Category:畜産物|とんこつ]]<br /> [[Category:調味料|とんこつ]]<br /> [[Category:ラーメン材料|とんこつ]]</div>

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