池上製麺: ページの作成：「つけ麺 '''つけ麺'''（つけめん）とは、麺をつゆにつけて食べるスタイ...」

2013-05-13T14:19:25Z

ページの作成：「つけ麺 '''つけ麺'''（つけめん）とは、麺をつゆにつけて食べるスタイ...」

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[[Image:Soak-chinese-noodles,tsuke-men,japan.JPG|right|thumb|240px|つけ麺]]
'''つけ麺'''（つけめん）とは、[[麺]]を[[つゆ]]につけて食べるスタイルの[[麺類]]で、主に[[ラーメン]]の一種<ref name="tsuke20100519">[http://www.asahi.com/business/pressrelease/ATP201005190013.html 「つけめん」は「ラーメン」か? 新横浜ラーメン博物館が取材・調査を発表] asahi.com（[[朝日新聞]]）2010年5月19日<br/>[http://www.raumen.co.jp/home/rtn20100519.html 「つけめん」は「ラーメン」か?] / [http://www.raumen.co.jp/home/ganjya.html 画像版] - [[新横浜ラーメン博物館]] 2010年5月19日</ref>として扱われる日本の麺料理である。店によっては'''もりそば'''、'''つけそば'''、'''ザル'''とメニューに記される<ref name="yomiuri19771125">「〝つけめん〟大ウケ」『讀賣新聞』1977年11月25日付朝刊、第12面。</ref>。

== 特徴 ==
茹で上げた[[麺]]を冷水で締めてから皿や[[ざる]]に盛り、別の器についだ熱い（もしくは冷たい）スープに一口分ずつ漬けながら、[[蕎麦|ざる蕎麦]]のように食べるのが一般的。麺を温めた状態で提供することを「あつもり」という<ref>冷水で締めてから加熱提供するもの、茹で上げたものをそのまま提供するもの、いずれの場合もある。「あつもり」との区別として元々の冷たい麺を「ひやもり」と特記する店舗も存在する。</ref>。
スープ（つけだれ）は通常のラーメンのものよりも濃く調整されることが多い。酸味を効かせたもの、甘味を効かせたもの、[[魚粉]]を効かせたものなど多種多様である。ボリュームを出すために、麺の量は普通盛りで通常のラーメン（100-150グラム）に対して、つけ麺は2倍程度（200-300グラム）多く提供する傾向がある<ref name="tsuke20100519"/>。麺を食べた後に、ラーメン用の[[豚骨]]や[[鶏がら]]風味のスープをさらに足し、つけだれをスープで割って味わうよう、「スープ割り」を提供する店がある。店員に注文すると提供してくれる店が大半であり、逆に注文しなければ提供されないことが多い。

具は店によって様々のスタイルであり、スープの器か麺の器、あるいは双方の器に乗せられる。具の内容は、基本的にラーメンと変わらず、麺の上に[[海苔]]、[[叉焼]]、[[メンマ]]、ゆで卵などがトッピングされることもあり、[[薬味]]として[[ワサビ]]や[[柚子]]などがつけられることもある。

広義では[[冷やし中華]]や[[冷麺]]に近いものや、食べ方は同じであるがスープが冷たいものも変種の「つけ麺」として扱われることがあり、それらは「ざるラーメン」「ざる中華」等と呼称することもある。その場合、麺が（ざる蕎麦を食べる際に使用されるような）[[蒸篭]]で提供されたり、スープが[[ゴマ#食材としてのゴマ|ごまダレ]]となっていることがある。

== 歴史 ==
[[File:トマトエビつけ麺.JPG|thumb|トマトエビつけ麺]]
日本のつけ麺の発祥には諸説存在するが、[[1955年]]（昭和30年）<ref name="aa">[[2007年]][[3月19日]][[放送]]『[[嗚呼!花の料理人]] PRESENTS グルメの常識100連発目指せっ!食ツウの星2』（[[日本テレビ放送網|日本テレビ]]系）にて「[[1955年]]」と山岸本人が発言。</ref><ref name="CodeZine1">CodeZine [http://codezine.jp/careerup/article/aid/2084.aspx 『東池袋大勝軒・初代店主　山岸一雄-その１-戦争の終結で消えた最初の夢』]より。</ref>に[[東京都]]にある[[大勝軒]]<ref>[[1961年]][[6月6日]]開店、[[2007年]][[3月20日]]閉店、[[2008年]][[1月5日]]移転再開。</ref>にて[[山岸一雄]]が開発・商品化した説が定説になっている<ref>この店のルーツを辿っていくと、荻窪駅南口にある1948年に創業した「丸長」というラーメン屋になる。この「丸長」から「丸信」、「栄龍軒」、「大勝軒」（大勝軒といっても、後述の坂口と山岸が立ち上げた中野の大勝軒から代々木上原や永福町などに展開した系列）などが[[のれん分け]]していく。そういった店が「丸長」をトップに「[http://www.taishoken.co.jp/syoukai/norenkai/meibo.html 丸長のれん会]」を結成する。</ref>。

山岸が東池袋大勝軒を独立創業する以前17歳の時に勤めた修行店で、残ってしまった麺を、スープと醤油を湯のみ茶碗に入れ浸して食していた[[賄い料理|賄食]]がベースである<ref name="CodeZine1"/>。1年後、修行店から山岸が「兄貴」と慕っていた従兄弟の坂口政安が独立することから一緒に行動を共にし『大勝軒』（[[中野]]店）を立ち上げた。後に坂口が別の場所に本店（[[代々木上原]]店）を構えた事により、山岸が中野店の店長として任され活動していた頃、引き続きこの賄食を食していた<ref name="yomiuri20110920">[http://otona.yomiuri.co.jp/news/news110920_03.htm つけ麺広めた大勝軒の歴史をたどる] - 読売新聞 2011年9月20日</ref>。それを見ていた客の関心を惹きつけ、試食してもらうと好評価を得たことから「これをメニューにしたら売れるかもしれない」と感じ<ref name="CodeZine1"/>、様々な試行錯誤の後、[[冷やし中華]]の甘酸っぱさを参考に[[酢]]と[[砂糖]]で調味し、麺の量は見栄え良くするためラーメンの3割増しにして、メニューの一品「もりそば」として完成させた<ref name="yomiuri20110920"/>。1955年<ref name="aa"/><ref name="CodeZine1"/>「特製もりそば」（当時の代金40円）として供されたのが商品化された最初のつけ麺とされる<ref name="CodeZine1"/>。また、その3年後に坂口の本店からもつけ麺と同様の「つけそば」が独自研究開発されて商品化となった<ref name="CodeZine1"/>。[[1961年]]（昭和36年）山岸が[[東京都]][[豊島区]][[東池袋]]に『東池袋大勝軒』として独立創業（[[のれん分け|暖簾分け]]）した際も味を受け継いでおり、甘酸っぱいつけだれと弾力ある麺の食感とボリュームで人気を博した<ref name="CodeZine2">CodeZine
[http://codezine.jp/careerup/article/aid/2091.aspx 『東池袋大勝軒・初代店主山岸一雄-その2-27歳で独立、初の行列店に』]より。</ref>。

つけ麺の名称が最初に使用されたのは[[1973年]]（昭和48年）頃『元祖つけ麺大王』によるものとされる<ref name="tsuke20100519"/><ref name="CodeZine1"/>。

1970年代後半にはつけ麺[[ブーム]]が発生しており<ref name="yomiuri19771125"/><ref>[http://www.tamagoya.ne.jp/famirest/063.htm 元祖中華つけ麺大王]</ref>、呼称として「つけめん」「もりそば」「つけそば」のほかに、「中華盛り」などの別呼称も存在した<ref name="yomiuri19771125"/>。

1970年代から1980年代初頭にかけて、[[ハウス食品]]より「つけ麺」が発売されていた（CM出演者は[[俳優|女優]]の[[高瀬春奈]]と[[漫画家]]の[[はらたいら]]）<ref>[[日本即席食品工業協会]]：[http://www.instantramen.or.jp/history/history04.html 即席麺家頁 > 誕生と進化のストーリー > 第4章カップめん登場と国際化]</ref>。これは冷たい「タレ」につけて食べるもので、大勝軒の「もりそば」とはまた異なる。

[[平成]]に入り山岸が方針転換した事により[[師弟|弟子]]を取るようになり<ref name="jm">[http://www.busi-pub.com/ 月刊人事マネジメント] 2005年12月号{{PDFlink|[http://www.busi-pub.com/pdfsp/0512sp.pdf 『行列ラーメン店の系譜と暖簾分け・弟子育成システム』（JMリターンズ）]}}より。</ref>、[[1990年代]]中盤頃から同店で修行後に[[のれん分け]]で独立したラーメン店主が類似のつけ麺を供したことが影響して[[2000年]]頃から関東圏、特に東京都内にはつけ麺を提供する店が増えていった<ref name="jm"/>。同時期頃に[[埼玉県]][[川越市]]の[[頑者]]にて具材に「自家製極太麺」「魚粉」「濃厚つけだれ」を使用した個性的なつけ麺が登場<ref name="tsuke20100519"/>。これが火付け役となり2000年代中盤頃からつけ麺ブームが始まり<ref name="trendy20090528-2"/><ref name="walker20091116"/>、「自家製極太麺」「魚粉」「濃厚つけだれ」を使用したつけ麺は「濃厚魚介豚骨系」「魚介豚骨系」「豚骨魚介系」や「極太つけ麺」と呼称され<ref name="trendy20090528-2">[http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/pickup/20090526/1026557/?P=2 「ラーメン」ブーム再燃!?“ポスト魚介豚骨”はこれだ〔2〕] [[日経トレンディ]]ネット 2009年05月28日</ref>、インパクトの強さや極太麺の食感を楽しむ部分が受けたことや、太い麺は細麺に比べてつけ麺のスープにからみやすいこともあって濃厚魚介豚骨系の店舗は増加して東京近郊では3年以上の長期[[トレンド]]化しており<ref name="trendy20090528-2"/><ref name="walker20091116">[http://news.walkerplus.com/2009/1116/12/ ラーメン界に次なるブームの予感!“つけ麺”の次は“太麺ラーメン”か] [[東京ウォーカー]] 2009年11月16日</ref>、それが[[九州]]や[[北海道]]などの地方にも広がったり<ref name="walker20091116"/><ref name="trendy20090528-1">[http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/pickup/20090526/1026557/ 「ラーメン」ブーム再燃!?“ポスト魚介豚骨”はこれだ〔1〕] [[日経トレンディ]]ネット 2009年05月28日</ref>、多数の個人店が目まぐるしく入れ替わる競争状態のため、人気店の味を模倣した店が多くなる傾向にあった<ref name="trendy20090528-2"/><ref name="trendy20090528-1"/>。

[[2000年代]]後期から、定番化した従来の大勝軒系や濃厚魚介豚骨系以外にも、店主の創意工夫により他の料理に使う食材を取り入れて新たな味を模索する動きがあり、エスニック風の[[カレー]]風味や[[トマト]]や[[乳製品]]を使った[[イタリアン]]風などのメニューが生み出され、味の多様化が進んでいる<ref name="yomiuri20110920"/>。

2009年10月・11月、つけ麺限定の大規模[[イベント]]として日本初のつけ麺[[博覧会]]「[[大つけ麺博]]」が東京・[[日比谷パティオ]]で開催され<ref name="tsuke20100519"/><ref>[http://ginza.keizai.biz/headline/1034/ 日比谷パティオで「大つけ麺博」 - 全国24店がオリジナルつけ麺提供] 銀座経済新聞 2009年10月27日</ref>、以降も2010年4月に[[六本木ヒルズアリーナ]]、同年6月に[[札幌市|北海道・札幌]]、同年9月～10月に[[港区 (東京都)|東京・港区]]と複数回開催<ref>[http://gourmet.oricon.co.jp/75318/full/ 『大つけ麺博』が“JAPANツアー”開催今年もPR大使に狩野英孝が就任] [[オリコン]]グルメ 2010年4月14日</ref>。2010年5月、[[新横浜ラーメン博物館]]はつけ麺に関して取材・調査・データ分析を行った結果から、つけ麺は「ラーメン」という[[ジャンル]]として確立したものと結論付け、単なるブームではなく「[[食文化]]」として定着した、との見解を示した<ref name="tsuke20100519"/>。

== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}{{Reflist}}

== 関連項目 ==
* [[広島つけ麺]]
* [[もりそば]]
* [[つけナポリタン]]
* [[油そば]]

{{Food-stub}}
{{DEFAULTSORT:つけめん}}
[[Category:ラーメン]]

つけ麺 - 変更履歴

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